無錫菜是無錫的本幫菜，也叫“錫幫菜”，是江蘇主要的地方風味菜之一。無錫菜的口味偏甜偏清淡，擅長各類水產(chǎn)；花色精細，濃中帶甜，尤其鮮香酥爛。
無錫菜點在制作工藝上也注重情景交融的運用，菜肴配色和諧，造型絢麗多彩。無錫的傳統(tǒng)菜點“無錫醬排骨“、“肉釀面筋”、“梁溪脆鱔”、“鏡箱豆腐”、“太湖船點”、“天下第一菜”、“太湖白蝦”，創(chuàng)新菜“鳳谷錦雞”、“魚米滿倉”，無錫的名宴“西施宴”、“乾隆宴”外來菜“云塔風鵝”“砂鍋魚頭”等等，注重了太湖水鄉(xiāng)風情的借用，充分體現(xiàn)了無錫菜點的文化內(nèi)涵，注重與生活、與自然環(huán)境、與現(xiàn)實生活的融合，充分顯示了無錫飲食文化追求美、起點高的特點。
經(jīng)典菜品
無錫醬排骨
無錫醬排骨，屬于蘇菜系，是一道江蘇省地方傳統(tǒng)名菜。主要食材有豬助條排骨、精肥方肉、醬油、白糖、紹酒等。
2018年9月10日，“中國菜”正式發(fā)布，“無錫醬排骨“被評為“中國菜”江蘇十大經(jīng)典名菜。
無錫排骨的烹制十分講究。一是選料精，需取三夾精的草排為原料。這種草排為原料。這種草排，一頭豬身上只有七八斤，它的特點是肉質(zhì)細嫩。二是作料要好，需要用黃豆醬油，綿白糖，老廒黃酒，還有蔥、姜、茴香、丁香、肉桂等烹調(diào)。三是操作要嚴。
材料：
肋排：400克；蔥：1段；姜：4片；蒜：3瓣；醬油：1湯勺；白糖：1小勺；番茄醬：4湯勺；鹽：適量；食用油：適量。
做法
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肋排洗凈切段后，放入開水鍋中氽燙去除血水，撈出洗凈控干備用
蔥切段，姜，蒜切片
鍋中倒入適量油，放入蔥，姜，蒜用中火將香味煸出
倒入控干水分的排骨，翻炒均勻
調(diào)入醬油
加入白糖炒均
倒入800ML開水
大火煮開
蓋上鍋蓋，用中小火燉
依口味調(diào)入適量的鹽
快結(jié)束時要多觀察多攪拌，直至湯汁收濃即可
肉釀面筋
肉釀面筋是江蘇省無錫市著名的傳統(tǒng)菜肴，逢年過節(jié)時，家家都要燒煮。家有客人來臨，待客時桌上也少不掉一碗肉釀面筋。肉釀面筋制法相當簡單，只要將肉餡塞入無錫清水油面筋中就可以。
面筋釀肉的做法
準備材料（主要以肉末和清水面筋為主，當然如有喜好也可以加入其它的輔助餡）
將油面筋用手指在表面捅一個洞,然后在面筋里攪動一下,不要破壞表皮,使面筋里面變成一個空洞.
將攪好的肉餡塞入，一定塞滿。
將所有的油面筋用同樣的辦法都塞滿肉餡.
鍋內(nèi)放入適量的油,待油熱,放入蔥花爆香.
倒入生抽爆香,至生抽煮沸.
向鍋中倒入適量的開水,加入老抽和白砂糖.
將塞好肉餡的油面筋依次放入鍋中,將湯汁煮沸,轉(zhuǎn)小火,適量鹽和味精調(diào)好口味，蓋上鍋蓋,燜15分鐘左右.
打開鍋蓋,大火收汁,出鍋撒蔥花即可.
