前二篇教您如何燒無錫本幫菜小編搜集整理了無錫本幫菜：無錫醬排骨，無錫肉釀面筋，太湖三白的做法，閱讀轉發和關注量明顯增加，看來大家對“燒”這方面觀注的比較多，小編再接再力，今天為大家搜集整理無錫本幫菜：梁溪脆鱔和四喜面筋（什錦面筋）的做法。

梁溪脆鱔，又名無錫脆鱔，曾稱太湖脆鱔。是江蘇鱔肴中別具一格的傳統名菜，飲譽海內外。此菜據傳是由太湖船菜——脆鱔發展而來的。早聞于太平天國年間。無錫有梁溪河，西通太湖，無錫游船常由此河駛入太湖，于是船菜中頗受青睞的脆鱔被稱作為“梁溪脆鱔”。經無錫幾代名廚改進，此菜日臻完美。

梁溪脆鱔由鱔絲經兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發亮，口味甜中帶成，松脆適口，即使保存幾天，也不致發軟。口感松脆、味濃汁酸。

原料：

鱔魚1條（大）；

輔料：面粉，蔥花少許，姜末少許；

調料：鹽、醋適量，料酒，白糖，醬油，香油

做法：

1、鍋中水燒開，加入適量的鹽和醋

2、鱔魚放入開水鍋中煮3分鐘左右至身體卷起后撈起沖涼

3、鱔魚去骨，切細絲

4、鱔魚絲瀝干水分，拍面粉

5、入油鍋中炸制第一遍

6、撈出稍涼高溫炸第二遍至鱔絲酥脆

7、用料酒、白糖、醬油、香油調好醬汁備用

8、鍋中放入少許油，加入蔥花姜末煸香后加入調好的醬汁

9、倒入炸好的鱔絲翻幾下，讓醬汁裹勻鱔絲

10、出鍋裝盤，撒上姜末即可

四喜面筋（什錦面筋）

原料：

油面筋、鮮筍、干香菇、鮮蝦仁、香蔥、蠔油、白糖、香油、水淀粉。

做法：

第1步、鍋內倒水燒開，放入油面筋，注意要按壓一下，去掉皮里的空氣，癟下去即可撈出備用

第2步、鮮筍切片（直接買的煮熟的），香菇泡發好背部斜切，鮮蝦仁事先焯下水（煮熟），然后鍋中繼續煮小半鍋水，將四樣材料一起放入水中煮一樣，各自味道均衡一下，可以放一匙鹽入些底味，兩到三分鐘撈出備用

第3步、熱鍋放油，放入小蔥炒香，倒入大半碗清水，加入蠔油、白糖，炒成料汁，將備用的材料倒入鍋中，翻炒上色，倒入水淀粉收汁，出鍋前滴上香油！

小貼士：

鮮筍可以菜場買煮熟的，方便，否則自己處理不好會有很重的異味

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