前二篇教您如何燒無(wú)錫本幫菜小編搜集整理了無(wú)錫本幫菜：無(wú)錫醬排骨，無(wú)錫肉釀面筋，太湖三白的做法，閱讀轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注量明顯增加，看來(lái)大家對(duì)“燒”這方面觀注的比較多，小編再接再力，今天為大家搜集整理無(wú)錫本幫菜：梁溪脆鱔和四喜面筋（什錦面筋）的做法。
梁溪脆鱔，又名無(wú)錫脆鱔，曾稱(chēng)太湖脆鱔。是江蘇鱔肴中別具一格的傳統(tǒng)名菜，飲譽(yù)海內(nèi)外。此菜據(jù)傳是由太湖船菜——脆鱔發(fā)展而來(lái)的。早聞?dòng)谔教靽?guó)年間。無(wú)錫有梁溪河，西通太湖，無(wú)錫游船常由此河駛?cè)胩谑?/span>船菜中頗受青睞的脆鱔被稱(chēng)作為“梁溪脆鱔”。經(jīng)無(wú)錫幾代名廚改進(jìn)，此菜日臻完美。
梁溪脆鱔由鱔絲經(jīng)兩次油炸而成，外觀醬褐色，烏光發(fā)亮，口味甜中帶成，松脆適口，即使保存幾天，也不致發(fā)軟。口感松脆、味濃汁酸。
原料：
鱔魚(yú)1條（大）；
輔料：面粉，蔥花少許，姜末少許；
調(diào)料：鹽、醋適量，料酒，白糖，醬油，香油
做法：
1、鍋中水燒開(kāi)，加入適量的鹽和醋
2、鱔魚(yú)放入開(kāi)水鍋中煮3分鐘左右至身體卷起后撈起沖涼
3、鱔魚(yú)去骨，切細(xì)絲
4、鱔魚(yú)絲瀝干水分，拍面粉
5、入油鍋中炸制第一遍
6、撈出稍涼高溫炸第二遍至鱔絲酥脆
7、用料酒、白糖、醬油、香油調(diào)好醬汁備用
8、鍋中放入少許油，加入蔥花姜末煸香后加入調(diào)好的醬汁
9、倒入炸好的鱔絲翻幾下，讓醬汁裹勻鱔絲
10、出鍋裝盤(pán)，撒上姜末即可
四喜面筋（什錦面筋）
原料：
油面筋、鮮筍、干香菇、鮮蝦仁、香蔥、蠔油、白糖、香油、水淀粉。
做法：
第1步、鍋內(nèi)倒水燒開(kāi)，放入油面筋，注意要按壓一下，去掉皮里的空氣，癟下去即可撈出備用
第2步、鮮筍切片（直接買(mǎi)的煮熟的），香菇泡發(fā)好背部斜切，鮮蝦仁事先焯下水（煮熟），然后鍋中繼續(xù)煮小半鍋水，將四樣材料一起放入水中煮一樣，各自味道均衡一下，可以放一匙鹽入些底味，兩到三分鐘撈出備用
第3步、熱鍋放油，放入小蔥炒香，倒入大半碗清水，加入蠔油、白糖，炒成料汁，將備用的材料倒入鍋中，翻炒上色，倒入水淀粉收汁，出鍋前滴上香油！
小貼士：
鮮筍可以菜場(chǎng)買(mǎi)煮熟的，方便，否則自己處理不好會(huì)有很重的異味
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