上一篇”巾幗苑家政連鎖家政課堂之：教你如何燒無錫本幫菜（一），無錫最特色的本幫菜：“醬排骨和肉釀面筋”，得到了部分家政阿姨的熱烈反饋和轉(zhuǎn)發(fā)，小編將繼續(xù)努力通過各種渠道來收集整理烹飪無錫本幫菜的資料，通過巾幗苑家政課堂跟大家一起分享，共同學(xué)習(xí)，共同提高！

本篇將會介紹無錫美食又一特色“太湖三白”，說到太湖三白，無錫本地人應(yīng)該都耳熟能詳。太湖三白是指中國太湖的三種河鮮類特產(chǎn)——白魚、銀魚和白蝦，由于其色澤均呈白色，因而稱為“太湖三白”。利用太湖三白所制作之菜肴的選料，極為注重食材的新鮮程度；尤因其出水即易死亡，故而最適合在水邊或船上烹制太湖三白。以太湖三白制作菜肴之方法，多為清蒸白灼等，強調(diào)保持食材的原味。

一白太湖銀魚

太湖銀魚，長二寸余，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。清康熙年間，銀魚就被列為“貢品”。是太湖名貴特產(chǎn)。銀魚肉質(zhì)細嫩，營養(yǎng)豐富，無鱗、無骨、無刺、無腸、無鰾、無腥味，可烹制各種佳肴，深受國內(nèi)外消費者的喜愛。銀魚可烹制成各種名菜佳肴，如銀魚炒蛋、干炸銀魚、銀魚煮湯、銀魚丸銀魚春卷、銀魚餛飩等，都是別具風(fēng)味的湖鮮美食。

銀魚炒蛋：

所需材料：銀魚（100克）、雞蛋（兩個）、鹽（適量）、料酒（適量）、蔥花（適量）、食用油（適量）

準(zhǔn)備好食材。

銀魚用清水沖洗干凈。

雞蛋打散。

把銀魚放入蛋液中，加適量料酒和鹽攪拌均勻。

再放入適量的蔥花拌勻。

鍋中放油。

把攪勻的蛋液倒入鍋中。

等雞蛋液稍微有點凝固時用鍋鏟翻炒開，雞蛋呈金黃色即可出鍋。

銀魚炒蛋成品圖

烹飪技巧

炒的時候一定要掌握好火候，大火快炒，快速出鍋，這樣才能有嫩滑鮮香的口感。

香炸銀魚

所需材料：銀魚、信用油、鹽、面粉、五香粉、雞蛋

銀魚洗凈控水

加入面粉、鹽、五香粉。

拌勻腌制10分鐘

再加入一個雞蛋。

拌勻。

鍋中加適量花生油燒至8成熱。

依次放入適量的銀魚。

小火炸熟即可。

二白太湖白魚

太湖白魚：亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名，體狹長側(cè)扁，細骨細鱗，銀光閃爍，白魚肉質(zhì)細嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類。1300多年前，太湖白魚就被老百姓夸為無錫第一魚。

清蒸白魚：

材料：白魚，鹽，料酒，蒸魚豉油，蔥，紅辣椒，姜

白魚清洗干凈、加鹽、料酒、姜絲腌制十五分鐘。

放入盤中、加姜絲、紅辣椒絲、蔥絲。

鍋上氣后蒸7-8分鐘，然后把蒸魚的姜和辣椒絲用筷子夾掉、倒掉蒸出來的湯汁。

重新放入蔥姜絲和辣椒絲！倒入2大勺蒸魚豉油。

鍋中倒入油燒至七八成熱、澆在魚上即可。

完美收工

三白太湖白蝦

太湖白蝦：清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白”的記載。白蝦殼薄、肉嫩、味鮮美，是人民喜愛的水產(chǎn)品。用白蝦做的“醉蝦”放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩異常，鮮美無比。據(jù)科學(xué)分析，每100克食用蝦中，含蛋白質(zhì)20.6克，脂肪0.7克，水77克以及鈣、鱗、鐵、無機鹽和維生素A等多種營養(yǎng)成分。

蔥香白蝦

材料：白蝦、蔥、姜、鹽、料酒等

備好所用食材。

鍋里加入清水再將姜絲及蔥段加入。

白蝦用細鹽泡洗一下。

鍋里面的姜蔥都煮出味了，再將白蝦加入，加料酒。

燙煮至白蝦熟透即可

出鍋控汁

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